Tours réfrigérés ganache • Panem

Parce qu’une bonne dégustation, passe avant tout par une bonne conservation…N’hésitez plus, achetez votre PANEM pour vos délices chocolatés

Notre gamme de tours réfrigéré spécial ganache PANEM est conçu uniquement dans le but de réaliser un stockage positif de chocolat avec un contrôle constant de la température et de l’hygrométrie. Vous pouvez tout d’abord commencer par couler la ganache sur les plaques préalablement posées sur le plan de travail. Les doubles portes permettent ensuite une insertion plus pratique des plaques dans le tour pour leurs stockages. Permettant une conservation positive à partir de +2°C/+4°C, il s’adapte parfaitement à la conservation du chocolat avec une température régulée entre +15°C et +18°C et un taux de 55% à 65% d’hygrométrie. Une plaque contient donc 1 cadre à ganaches amovibles de 2 alvéoles 360×360 mm et d’épaisseur 10 mm. Le tour spécial ganache peut alors compter jusqu’à 30 plaques sur 15 niveaux.

En effet, notre tour réfrigéré spécial ganache séduit quiconque travaille le chocolat en respectant les recettes des professionnels. Plus spécifiquement, nous avons développé des avantages tels qu’un réglage de la ventilation en automatique ou continue dans le but de réguler l’humidité. De même, il existe une grande surface d’échange du bac évaporateur positionné en dehors de l’espace de stockage, pour garantir un froid non-desséchant des produits. Unique sur le marché des tours ventilés, notre équipement assure une homogénéité des températures et surtout une meilleure protection de vos produits finis grâce à un système d’air ventilé gainé, plus efficace qu’un traditionnel air brassé.