Panaderia y Pasteleria artesanal para el mercado frances
«Un buen producto es cuestión de know-how»
En el origen de los primeros armarios de fermentación controlada, PANEM ha marcado de manera duradera el sector de la panadería/pastelería. En particular, aportando comodidad de trabajo, regularidad de la producción en una de las fases más importantes de la fabricación del pan con amasado y cocción.
Tanto por su control de las temperaturas, de la higrometría y de la captación de los flujos de aire, PANEM garantiza un control permanente de la fermentación. Y esto independientemente del diagrama de panificación utilizado.
Fermentación controlada / Fermentación directa (Estufa)
También se han ofrecido otras soluciones, en particular para los pasteleros, ya se trate de almacenamiento positivo o de ultracongelación.
PANEM adopta la producción de frío en función de los productos a conservar:
- Frío estático para almacenar materias primas en mesas frigoríficas estáticas.
- Frío ventilado en las mesas para el almacenamiento de pasteles listos para el consumo (con ventilación intermitente) o para el almacenamiento de la masa antes de la fermentación (con ventilación continua).
- Temperatura e higrometría controladas (15/16°C – 55% HR) para el almacenamiento del chocolate en mesas o armarios ventilados.
Congelación – Conservación/Positivo – Negativo
Con el fin de obtener temperaturas de conservación positivas o negativas en plazos breves, estabilizar un producto a una temperatura determinada, congelar de forma homogénea. . . PANEM permite todas las situaciones.
Acompañar, innovar: PANEM es el socio cotidiano de estos oficios.
Descubra una muestra de nuestras instalaciones en el sector de la panadería pastelería artesanal de Francia:
